OperaV1, PascalFrancis, Curation, bibRecord, 000C01

Congélation-décongélation : Comment monter un Opéra en 30 minutes ?

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Congélation-décongélation : Comment monter un Opéra en 30 minutes ?

Auteurs : E. Cohen Maurel

Source :

Process : (Cesson-Sévigné) [ 0998-6650 ] ; 1998.

RBID : Pascal:98-0104587

Descripteurs français

Pascal (Inist)
- Décongélation, Formulation, Modificateur texture, Stabilisant, Gâteau, Entremets, Biscuit, Aliment congelé, Stabilité, Congélation, Additif alimentaire.
Wicri :
- topic : Congélation, Additif alimentaire.

English descriptors

KwdEn :
- Biscuit, Cake, Custard, Food additive, Formulation, Freezing, Frozen food, Stability, Stabilizer agent, Textural agent, Thawing.

Abstract

Mettre sur le marché un produit ayant subi un cycle de congélation-décongélation, aussi bon que le produit initial, suppose de prendre en compte dès la formulation l'impact du traitement sur les qualités finales du produit.

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Curation

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E. Cohen Maurel

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