OperaV1, PascalFrancis, Corpus, bibRecord, 000869

Congélation-décongélation : Comment monter un Opéra en 30 minutes ?

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Congélation-décongélation : Comment monter un Opéra en 30 minutes ?

Auteurs : E. Cohen Maurel

Source :

Process : (Cesson-Sévigné) [ 0998-6650 ] ; 1998.

RBID : Pascal:98-0104587

Descripteurs français

Pascal (Inist)
- Décongélation, Formulation, Modificateur texture, Stabilisant, Gâteau, Entremets, Biscuit, Aliment congelé, Stabilité, Congélation, Additif alimentaire.

English descriptors

KwdEn :
- Biscuit, Cake, Custard, Food additive, Formulation, Freezing, Frozen food, Stability, Stabilizer agent, Textural agent, Thawing.

Abstract

Mettre sur le marché un produit ayant subi un cycle de congélation-décongélation, aussi bon que le produit initial, suppose de prendre en compte dès la formulation l'impact du traitement sur les qualités finales du produit.

Notice en format standard (ISO 2709)

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Format Inist (serveur)

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FT :	Congélation-décongélation : Comment monter un Opéra en 30 minutes ?
ET :	(Freeze-thawing : How to make an Opera in 30 minutes ?)
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LA :	Français
FA :	Mettre sur le marché un produit ayant subi un cycle de congélation-décongélation, aussi bon que le produit initial, suppose de prendre en compte dès la formulation l'impact du traitement sur les qualités finales du produit.
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FD :	Décongélation; Formulation; Modificateur texture; Stabilisant; Gâteau; Entremets; Biscuit; Aliment congelé; Stabilité; Congélation; Additif alimentaire
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SD :	Descongelación; Formulación; Modificador textura; Estabilizante; Pastel; Dulce cocina; Bizcocho; Alimento congelado; Estabilidad; Congelación; Aditivo alimentario
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