Symposium mondial sur la réaction de Maillard 2012 Nancy

En 1912, Louis-Camille Maillard publie un article majeur décrivant la réaction qui aujourd'hui porte son nom. À l'heure de célébrer les 100 ans de cette découverte, l'International Maillard Reaction Society (IMARS), associée à l'Université de Lorraine, a choisi d'organiser le 11^e Symposium mondial sur la réaction de Maillard à Nancy, du 16 au 20 septembre 2012.

Ce congrès est l'occasion de faire le point sur les nouveautés dans les champs d'application de la réaction de Maillard : agro-alimentaire, nutrition, diabétologie, gérontologie, cosmétologie. Il a pour thème La réaction de Maillard à l'intersection de la chimie et technologie des aliments, de la nutrition et des pathologies liées à l'âge.

Appel à communications

La langue retenue pour le congrès est l'anglais.

Calendrier

• Soumission des résumés à partir du 3 janvier 2012
• Clôture des soumissions le 09 avril 2012
• Notification aux orateurs et présentateurs par le comité scientifique interviendra pour le 31 mai 2012
• Dates du Symposium du 16 au 20 septembre 2012
• Inscription au congrès (tarif normal) jusqu'au 15 juin 2012

Détails pratiques (articles, posters...) : sur le site du congrès.

Programme

Lundi 17 septembre 2012

• 8h30 - 9h30 : Introduction
• 9h30 - 10h30 : Conférence inaugurale - Vers une chimie de la matière complexe, par Jean-Marie Lehn - prix Nobel (présence à confirmer)
• 11h00 - 12h30 : Conférences plénières
  • Implication des produits de glycation en médecine (pathologies rénales, cardio vasculaires et neurodégénératives) et dans les stratégies thérapeutiques nouvelles, par Toshio Miyata
  • La réaction de Maillard à l’origine de la vie, par Allison L. Weber, SETI Institute, États-Unis
• 14h00 - 16h00 : Conférences
  • Séminaire Nutrition et sciences des aliments : Les composés dicarbonylés et les glycotoxines : aspects chimiques et analytiques, par Monika Pischetsrieder
  • Séminaire Biologie et médecine : Les produits de glycation avancée comme facteur de risque dans les diabètes (en collaboration avec la Société ALFEDIAM), par C. Schalkwjik
  • Séminaire Sciences des aliments et chimie de la réaction de Maillard : L’impact de la réaction de Maillard sur la qualité des aliments transformés, par Imre Blank
• 16h00 - 18h00 : Posters
• 19h00 : Conférence grand public au musée des Beaux Arts : La réaction de Maillard en géologie, par Éric Lichtfouse

Mardi 18 septembre

• 8h30 - 10h00 : Conférences plénières sur le thème Sciences des aliments et chimie de la réaction de Maillard
  • Les produits de glycation et la qualité des aliments, par Thomas Henle
  • L’importance de la réaction de Maillard en sciences et technologie des aliments, par T. Hofmann
• 10h30 - 12h30 : Conférences
  • Séminaire Nutrition et sciences des aliments : L’impact de l’ingestion de produits de la réaction de Maillard sur la santé, par C. Delgado-Andrade et Helen Vlassara
  • Séminaire Biologie et médecine : L’interaction entre la transduction du signal de l’inflammation et le contrôle de la croissance, par Joséphine Forbes
  • Séminaire Sciences des aliments et chimie de la réaction de Maillard : Influence des mécanismes réactionnels et des cinétiques sur la réduction des contaminants alimentaires, par VVaroujan Yaylayan
• 12h30 - 14h00 : Déjeuner sur le thème La réaction de Maillard dans la gastronomie, par Hervé This
• 16h00 - 18h00 : Visite à Pont-à-Mousson
• 18h00 : Anthropologie et histoire de la cuisson, par Emmanuel Birlouez, Epistème, suivi d'un dîner de gala à l’Abbaye de Pont-à-Mousson (inscription obligatoire)

Mercredi 19 septembre

• 8h30 - 10h00 : Conférences plénières sur le thème La réaction de Maillard en biologie et médecine
  • Modèles murins de vieillissement accéléré par glycation et oxydation, par Vincent Monnier
  • Glyoxalases et composés dicarbonylés, par Paul Thornalley
• 10h30 - 12h30 : Conférences
  • Séminaire Nutrition et sciences des aliments : Allergies liées à la réaction de Maillard et santé publique, par M. Toda
  • Séminaire Biologie et médecine : Produits de carbamylation des protéines et toxines urémiques dans le diabète et les maladies rénales (en collaboration avec la société SFBC), par Philippe Gillery
  • Séminaire Sciences de l’aliment et chimie de la réaction de Maillard : La production de flaveurs et sa maîtrise à travers la réaction de Maillard, par Christoph Cerny, Firmenich Co, Suisse
• 14h00 - 16h00 : Séminaires transversaux
  • Les nouvelles approches analytiques et les techniques émergentes, par Tom Metz, Pacific Northwest National Laboratory, US Department of Energy, États-Unis
  • L’importance de la réaction de Maillard dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, par (à définir)
  • Sujets d’actualité et questions émergentes, par (à définir)
• 16h00 : Posters
• 17h00 : Conférence grand public au musée des Beaux-Arts : La réaction de Maillard sur la peau et sur le vieillissement, par H. Pageon, L’Oréal, Life Sciences, Centre Charles Zviak
• Visite des collections exceptionnelles des maîtres verriers de l’École de Nancy, suivi d'un cocktail dînatoire dans les salons de l’Hôtel de ville de Nancy

Jeudi 20 septembre

• 8h30 - 10h00 : Conférences plénières sur le thème La réaction de Maillard en sciences des aliments et nutrition
  • Inhibition de la formation des AGEs par les produits naturels, par Ryoji Nagai
  • L’impact des arômes dérivés de la réaction de Maillard sur les mécanismes de faim et de satiété, par Veronika Somoza, Institute of Molecular BioMedicine, Medical Faculty, Comenius University, Bratislava, Slovaquie
• 10h30 - 12h30 : Conférences
  • Séminaire Nutrition et sciences des aliments : Réaction de Maillard et antioxydants dans les aliments et in vivo, par Devin G. Peterson, Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota
  • Séminaire Biologie et médecine : Les AGEs en biologie cellulaire : impact sur les pathologies liées à l’âge, par Daniel Asselineau, L’Oréal, Life Sciences, Centre Charles Zviak
  • Séminaire Sciences des aliments et chimie de la réaction de Maillard : La réaction de Maillard lors de l’interaction entre les produits d’oxydation des lipides et des composés phénoliques, par Francisco Hidalgo
• 14h00 : Session de clôture
  • Conclusions et prospectives
  • Conférence, par Vincenzo Fogliano and John Baynes

Comités

Comité scientifique

• Jennifer Ames, Queen’s University Belfast, Royaume-Uni
• John Baynes, University of South Carolina, États-Unis
• Angelika Bierhaus, University of Heidelberg, Allemagne
• Inès Birlouez, co-présidente du comité scientifique, Spectralys Innovation
• Imre Blank, Nestlé, Suisse
• Mark Cooper, Baker Heart Research Institute, Australie
• Vincenzo Fogliano, Président d'IMARS, co-président du comité scientifique - University of Naples «Federico II», Italie
• Joséphine Forbes, Baker Heart Research Institute, Australie
• Philippe Gillery, Université de Reims Champagne Ardenne
• Vural Gokmen, Hacettepe University, Turquie
• Fumitaka Hayase, Meiji University, Japon
• Thomas Henle, Technische Universitaet Dresden, Allemagne
• Francisco Hidalgo, Instituto de la Grasa, CSIC, Espagne
• Stéphanie Marchand, Université Bordeaux Segalen
• Toshio Miyata, Tokai University, Japon
• Vincent Monnier, Université Case Western Reserve, Cleveland, Ohio, États-Unis
• Ryoji Nagai, Japan Women's University, Japon
• Monika Pischetsrieder, University of Erlangen-Nuremberg, Allemagne
• Katarina Sebekova, Slovak Medical University, Slovaquie
• Veronika Somoza, German Research center for food chemistry, Allemagne
• Miyazawa Teruo, Tohoku University, Japon
• Paul Thornalley, Protein damage and Systems Biology Research Group, Royaume-Uni
• Helen Vlassara, Mount Sinai School of Medicine, États-Unis
• Varoujan Yaylayan, McGill University, Canada

Comité d'organisation

• Vincent Bellais, Université de Lorraine
• Denise Commenville, Université de Lorraine
• Stéphane Desobry, Université de Lorraine
• Claude Mathieu, Président fondateur de l'Association Louis-Camille Maillard
• Luc Méjean, Université de Lorraine
• Sylvie Niquet, Université de Lorraine
• Maryse Scarpa, Université de Lorraine

Voir aussi

• Louis-Camille Maillard dans Wicri/Lorraine
• Le site internet du symposium
• Le site internet de l'IMARS
• Le site internet de l'Association Louis-Camille Maillard (ALCM)