Boire et manger en Lorraine de l'Antiquité au XXIe siècle

Le colloque Boire et manger en Lorraine de l'Antiquité au XXI^e siècle, organisé par le Comité d'histoire régionale, se déroule à Pont-à-Mousson, le 27 et 28 novembre 2015.

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Présentation de colloque

Préoccupation animale fondamentale, l’alimentation dépasse, dans les sociétés humaines, la seule nécessité biologique. Boire et manger impliquent des processus complexes, de la production des aliments à leur consommation en passant par les représentations qui font du repas et des pratiques alimentaires un enjeu social fort, hier comme aujourd’hui.

À travers six sessions thématiques, ce colloque sur l’Histoire de l’alimentation en Lorraine propose des éclairages ponctuels et quelques synthèses. Reflets des recherches en cours, ces communications témoignent du spectre thématique très large de ce sujet qui met à contribution l’archéologie, le droit, la géographie, l’histoire et la sociologie. Inscrit dans la diachronie, de l’Antiquité au XXI^e siècle, ce colloque permet d’aborder sur le temps long les dynamiques de ruptures ou de persistances, tant du point de vue des espèces que des espaces cultivés. Nourrir les hommes constitue un défi permanent et l’alimentation agit ainsi comme révélateur de la société. L’organisation des modes de production, de la circulation des produits alimentaires, de l’approvisionnement des civils et des soldats sont quelques facettes explorées par ce colloque. Mais boire et manger, ce n’est pas seulement se nourrir. Les pratiques alimentaires sont aussi un facteur de sociabilité incontournable, qu’il s’agisse de se distinguer socialement ou de montrer son appartenance culturelle à un groupe. Le régime alimentaire individuel peut également varier au gré des circonstances, du repas imposé au soldat en campagne, aux restrictions d’origine médicale ou religieuse.

Programme

Vendredi 27 Novembre

• 08h30 : Accueil du public
• 08h45 : Discours introductifs
  • Vice-Président du Conseil régional de Lorraine délégué aux actions relevant de la Culture
  • Laurent Jalabert, Président du Conseil scientifique du C.H.R.
• Productions et échanges - Président de séance : Jean-Pierre Husson, Professeur de géographie - Université de Lorraine
  • Session 1 : Mettre en culture (XVI^e-XIX^e siècle)
    • 09h00 : Les productions agricoles des terroirs du Nord meusien durant la Renaissance, entre homogénéité et tentatives de spécialisation, par Nicolas Lemmer – Responsable des Archives municipales de la ville de Stenay
    • 09h30 : La dernière conquête de l’agriculture lorraine : la mise en culture des pâquis (XVIII^e-XIX^e siècles), par Xavier Rochel - Maître de conférences en géographie - Université de Lorraine
    • 10h00 : Produire, transformer, consommer : les conseils des agronomes lorrains pour une « meilleure » alimentation au XIX^e siècle, par Fabien Knittel - Maitre de conférences en Histoire contemporaine - Université de Franche-Comté
    • 10h30 : Questions
  • Session 2 : Circulation des denrées
    • 11h00 : Lorraine – Pays-Bas. Importations et exportations de denrées alimentaires (XV^e – XVI^e siècles), par Jean-Marie Yante – Professeur émérite - Université catholique de Louvain
    • 11h30 : Évolution de l’approvisionnement des armées en Lorraine au XVII^e siècle, par Camille Crunchant - Doctorante - Université de Cergy-Pontoise, Université de Lorraine
    • 12h00 : L’approvisionnement alimentaire de Bar-le-Duc (1700-1820), par Jean-Paul Streiff - Docteur en Histoire moderne et en Histoire contemporaine, membre associé du CRULH – Université de Lorraine
    • 12h30 : Questions
• Modes de consommation - Président de séance : Laurent Jalabert – Maître de conférences en Histoire moderne – Université de Lorraine
  • Session 3 : Des régimes contraints : le malade, le curiste, et le soldat (XVI^e-XXI^e siècle)
    • 14h30 : Un patrimoine culinaire inconnu : les recettes des formulaires pharmaceutiques hospitaliers. À propos de trois documents lorrains, par Pierre Labrude - Professeur honoraire - Université de Lorraine
    • 15h00 : Régime et gastronomie, usages et pratiques alimentaires dans les villes thermales des Vosges, par Mireille Bouvet - Conservateur en chef du patrimoine - Directrice du service régional de l’Inventaire général du patrimoine culturel
    • 15h30 : Quelques problématiques de l’alimentation du combattant de la Grande Guerre à travers l’archéologie, par Michaël Landolt - Ingénieur d'études, service régional de l'archéologie - DRAC Lorraine, Chercheur associé UMR 7044 Archimède
    • 16h00 : Questions
    • 17h00 : Visite de la brasserie artisanale « Les brasseurs de Lorraine » (sur inscription)

Samedi 28 novembre

• 08h30 : Accueil du public
• Président de séance : Valérie Serdon-Provost - Maître de Conférences en histoire et archéologie du Moyen Âge – Université de Lorraine
  • Session 4 : Histoire de produits alimentaires (Antiquité-XX^e siècles)
    • 09h00 : La viticulture en Lorraine de l'Antiquité aux Temps modernes à travers l’archéologie préventive. État des connaissances, par Renée Lansival – Ingénieur chargé de recherche – INRAP et Julian Wiethold – Docteur, chargé opération et de recherche - INRAP
    • 09h30 : L'approvisionnement en poisson et sa consommation à Metz à la fin du Moyen Âge, par Frédéric Ferber – Docteur en Histoire médiévale - Université de Lorraine
    • 10h00 : Le « tournant carnassier » à Metz à la fin du Moyen Âge (milieu du XIV^e siècle – début du XVI^e siècle), par Laurent Litzenburger - Docteur en Histoire médiévale, Chercheur associé au CRULH - Université de Lorraine
    • 10h30 : Questions
    • 11h00 : De l’utilisation des opiacés dans la cuisine lorraine, par Philippe Masson – Docteur en Histoire moderne, chargé d'enseignement IUT Nancy-Brabois - Université de Lorraine
  • Session 5 : Cuisines d’ailleurs (XIX^e-XXI^e siècles)
    • 11h30 : La vraie « pastachoute » lorraine : mythes et réalités de la cuisine italo-lorraine, par Didier Francfort – Professeur d’Histoire contemporaine - Université de Lorraine | Institut d'Histoire culturelle européenne, château des lumières - Lunéville
    • 12h00 : Questions
• Président de séance : Pascal Raggi – Maître de conférences en Histoire contemporaine – Université de Lorraine
  • • 14h00 : L’exotisme gastronomique à l’Exposition de l’Est de la France, Nancy 1909, par Denis Saillard - Chercheur associé au Centre d'Histoire culturelle des sociétés contemporaines - Université de Versailles Saint-Quentin
    • 14h30 : Les boucheries halal en Lorraine : implantations, réseaux et sociabilités en Meurthe-et-Moselle et dans les Vosges, par Marie Caquel – Doctorante au CERCLE - Université de Lorraine
    • 15h00 : Questions
• Représentations
  • Session 6 : De la promotion à l’interdit : les représentations alimentaires (XX^e siècle)
    • 15h30 : Boire du vin : entre complaisance et interdits, par Laurent Erbs – Docteur en Histoire - Université de Lorraine
    • 16h00 : La belle époque de l’affiche publicitaire de la bière en Lorraine, par Cécile Vallance - Enseignante d'Histoire-Géographie - collège Louis Bruntz – Bourmont (52)
    • 16h30 : Questions
    • 16h45 : Conclusions, par Denis Saillard