Collection ALS/1858/Lereboullet écrevisses
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Description de deux nouvelles espèces d'écrevisses de nos rivières
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Sommaire
Description de deux nouvelles espèces d'écrevisses de nos rivières
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Les écrevisses qu'on livre à la consommation et qu'on expédie en grande
quantité de Strasbourg à Paris, appartiennent toutes à l’espèce ordinaire, Astacus fluviatilis des auteurs. Mais, outre cette espèce, qui est sans contredit la plus
répandue et qu'on pêche en abondance dans tous nos cours d’eau, on apporte au
marché de Strasbourg deux autres sortes d'écrevisses que les pêcheurs, comme
les marchands désignent sous des dénominations particulières et regardent comme
des espèces distinctes. Moins savoureuses et moins délicates que les écrevisses
ordinaires, elles sont généralement de plus petite taille et employées pour les
soupes, les sauces et les ragoûts.
J'ai déjà signalé l'existence de ces deux formes particulières dans une Note sur les variétés rouge et bleue de l'écrevisse fluviatile, présentée à l'Académie des sciences dans la séance du 6 octobre 1851[1][NDLR 1]. L'une d'elles, dont je donne, dans cette note, les caractères les plus saillants, porte à Strasbourg le nom de Steinkrebs (écrevisse des pierres); l'autre, que je ne regardais alors que comme une simple variété, est désignée sous la dénomination de Dohlenkrebs (écrevisse des égouts, du mot allemand Dole, égout).
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Première espèce, l'écrevisse longicorne
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Planches
Voir aussi
- Dans le réseau Wicri :
La page de référence « Collection ALS/1858/Lereboullet écrevisses » est sur le wiki Wicri/Académies Grand Est.
- ↑ Comptes rendus 4851, 2° semestre, t. 33, p. 376. D l
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