Collection ALS/1858/Lereboullet écrevisses : Différence entre versions
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[ Accès aux collections ] Société des sciences naturelles de Strasbourg // Nancy // Bulletin de l'ALS |
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Description de deux nouvelles espèces d'écrevisses de nos rivières
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Description de deux nouvelles espèces d'écrevisses de nos rivières
[1]
Les écrevisses qu'on livre à la consommation et qu'on expédie en grande
quantité de Strasbourg à Paris, appartiennent toutes à l’espèce ordinaire, Astacus fluviatilis des auteurs. Mais, outre cette espèce, qui est sans contredit la plus
répandue et qu'on pêche en abondance dans tous nos cours d’eau, on apporte au
marché de Strasbourg deux autres sortes d'écrevisses que les pêcheurs, comme
les marchands désignent sous des dénominations particulières et regardent comme
des espèces distinctes. Moins savoureuses et moins délicates que les écrevisses
ordinaires, elles sont généralement de plus petite taille et employées pour les
soupes, les sauces et les ragoûts.
Planches
Voir aussi
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