Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)
Identifieur interne :
005814 ( PascalFrancis/Curation );
précédent :
005813;
suivant :
005815
Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)
Auteurs : I. Legrand [
France] ;
J. F. Hocquette [
France] ;
R. J. Polkinghorne [
Australie] ;
F. Turin [
France] ;
D. W. Pethick [
Australie]
Source :
-
Rencontres autour des recherches sur les ruminants [ 1279-6530 ] ; 2011.
RBID : Pascal:14-0005200
Descripteurs français
English descriptors
Abstract
L'Australie a développé le « Meat standards Australia » (MSA) pour prédire la qualité de la viande à partir de chaque combinaison « muscle x mode de cuisson », en utilisant diverses informations sur les animaux et les viandes. Une expérimentation a été mise en place pour (i) comparer les préférences des consommateurs français et australiens et (ii) tester le système MSA en France. Ce projet, en collaboration avec des professionnels français de la filière, entendait notamment préciser dans quelle mesure les niveaux de qualité du système MSA sont transposables en France, en fonction des spécificités des préférences des consommateurs français. Six muscles de 18 bovins australiens et de 18 bovins français ont été dégustés en parallèle en France et/ou en Australie. En France, les steaks étaient cuits « à point » ou saignants. Un total de 360 consommateurs français a participé au test de viandes « à point », chacun dégustant pour moitié des viandes françaises et pour l'autre des viandes australiennes, elles-mêmes dégustées en Australie. Et 180 autres consommateurs français ont testé les viandes françaises saignantes. Les 540 consommateurs français ont évalué les steaks en fonction de leur tendreté (TE), jutosité (JU), satisfaction liée à la flaveur (FL) et satisfaction globale (SG). Ils leur ont aussi affecté l'une des 4 classes de qualité proposées: non satisfaisant, 3*, 4* ou 5*. La prédiction de la classe de qualité choisie par le consommateur à partir d'un index combinant les paramètres sensoriels évoqués (0,3 TE + 0,1 JU + 0,3 FL + 0,3 SG) est supérieure à 70%, ce qui est très bon d'après l'expérience australienne. Les limites entre les 4 classes sont respectivement situées à 38 (non satisfaisant/3*), 61 (3*/4*) et 80 (4*/5*), sur une échelle de 0 à 100. L'écart entre classes extrêmes est donc légèrement plus important en France qu'en Australie. En moyenne, la prédiction de cet index de satisfaction à partir des données relatives aux animaux et à leurs carcasses est aussi précise pour les viandes françaises que pour les viandes australiennes, bien que quelques écarts existent pour certains muscles. La grande cohérence entre consommateurs français et entre consommateurs français et australiens montre qu'il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec un système de type MSA. Les résultats des niveaux de cuisson à point et saignant, très proches, ne justifient pas un traitement séparé.
pA |
A01 | 01 | 1 | | @0 1279-6530 |
---|
A03 | | 1 | | @0 Rencontres autour rech. rumin. |
---|
A06 | | | | @2 18 |
---|
A08 | 01 | 1 | FRE | @1 Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia) |
---|
A09 | 01 | 1 | FRE | @1 18èmes rencontres autour des recherches sur les ruminants : Paris, 7-8 décembre 2011 |
---|
A11 | 01 | 1 | | @1 LEGRAND (I.) |
---|
A11 | 02 | 1 | | @1 HOCQUETTE (J. F.) |
---|
A11 | 03 | 1 | | @1 POLKINGHORNE (R. J.) |
---|
A11 | 04 | 1 | | @1 TURIN (F.) |
---|
A11 | 05 | 1 | | @1 PETHICK (D. W.) |
---|
A14 | 01 | | | @1 Institut de l'Elevage, Boulevard des Arcades, Maison régionale de l'Agriculture du Limousin @2 87000 Limoges @3 FRA @Z 1 aut. |
---|
A14 | 02 | | | @1 INRA UR1213, Recherches sur Herbivores, Centre de Clermont-Ferrand-Theix @2 63122 Saint-Genès-Champanelle @3 FRA @Z 2 aut. |
---|
A14 | 03 | | | @1 Marrinya Agricultural Enterprises, 70 Vigilantis Road, Wuk Wuk @2 Victoria 3875 @3 AUS @Z 3 aut. |
---|
A14 | 04 | | | @1 Institut de l'Elevage, Route d'Epinay @2 14310 Villers-Bocage @3 FRA @Z 4 aut. |
---|
A14 | 05 | | | @1 Murdoch University, 90 South Street, Western Australia 6150 @2 Murdoch @3 AUS @Z 5 aut. |
---|
A18 | 01 | 1 | | @1 INRA @2 Paris @3 FRA @9 org-cong. |
---|
A18 | 02 | 1 | | @1 Institut de l'élevage @2 Paris @3 FRA @9 org-cong. |
---|
A20 | | | | @1 173-176 |
---|
A21 | | | | @1 2011 |
---|
A23 | 01 | | | @0 FRE |
---|
A24 | 01 | | | @0 eng |
---|
A25 | 01 | | | @1 Institut de l'élevage @2 Paris |
---|
A26 | 01 | | | @0 978-2-36343-167-7 |
---|
A43 | 01 | | | @1 INIST @2 26072 @5 354000166415250850 |
---|
A44 | | | | @0 0000 @1 © 2014 INIST-CNRS. All rights reserved. |
---|
A45 | | | | @0 1/4 p. |
---|
A47 | 01 | 1 | | @0 14-0005200 |
---|
A60 | | | | @1 P @2 C |
---|
A61 | | | | @0 A |
---|
A64 | 01 | 1 | | @0 Rencontres autour des recherches sur les ruminants |
---|
A66 | 01 | | | @0 FRA |
---|
A68 | 01 | 1 | ENG | @1 Prediction of beef eating quality using the Australian MSA system (Meat Standards Australia) |
---|
C01 | 01 | | FRE | @0 L'Australie a développé le « Meat standards Australia » (MSA) pour prédire la qualité de la viande à partir de chaque combinaison « muscle x mode de cuisson », en utilisant diverses informations sur les animaux et les viandes. Une expérimentation a été mise en place pour (i) comparer les préférences des consommateurs français et australiens et (ii) tester le système MSA en France. Ce projet, en collaboration avec des professionnels français de la filière, entendait notamment préciser dans quelle mesure les niveaux de qualité du système MSA sont transposables en France, en fonction des spécificités des préférences des consommateurs français. Six muscles de 18 bovins australiens et de 18 bovins français ont été dégustés en parallèle en France et/ou en Australie. En France, les steaks étaient cuits « à point » ou saignants. Un total de 360 consommateurs français a participé au test de viandes « à point », chacun dégustant pour moitié des viandes françaises et pour l'autre des viandes australiennes, elles-mêmes dégustées en Australie. Et 180 autres consommateurs français ont testé les viandes françaises saignantes. Les 540 consommateurs français ont évalué les steaks en fonction de leur tendreté (TE), jutosité (JU), satisfaction liée à la flaveur (FL) et satisfaction globale (SG). Ils leur ont aussi affecté l'une des 4 classes de qualité proposées: non satisfaisant, 3*, 4* ou 5*. La prédiction de la classe de qualité choisie par le consommateur à partir d'un index combinant les paramètres sensoriels évoqués (0,3 TE + 0,1 JU + 0,3 FL + 0,3 SG) est supérieure à 70%, ce qui est très bon d'après l'expérience australienne. Les limites entre les 4 classes sont respectivement situées à 38 (non satisfaisant/3*), 61 (3*/4*) et 80 (4*/5*), sur une échelle de 0 à 100. L'écart entre classes extrêmes est donc légèrement plus important en France qu'en Australie. En moyenne, la prédiction de cet index de satisfaction à partir des données relatives aux animaux et à leurs carcasses est aussi précise pour les viandes françaises que pour les viandes australiennes, bien que quelques écarts existent pour certains muscles. La grande cohérence entre consommateurs français et entre consommateurs français et australiens montre qu'il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec un système de type MSA. Les résultats des niveaux de cuisson à point et saignant, très proches, ne justifient pas un traitement séparé. |
---|
C02 | 01 | X | | @0 002A36C03 |
---|
C03 | 01 | X | FRE | @0 Qualité production @5 01 |
---|
C03 | 01 | X | ENG | @0 Production quality @5 01 |
---|
C03 | 01 | X | SPA | @0 Calidad producción @5 01 |
---|
C03 | 02 | X | FRE | @0 Prédiction @5 02 |
---|
C03 | 02 | X | ENG | @0 Prediction @5 02 |
---|
C03 | 02 | X | SPA | @0 Predicción @5 02 |
---|
C03 | 03 | X | FRE | @0 Palatabilité @5 03 |
---|
C03 | 03 | X | ENG | @0 Palatability @5 03 |
---|
C03 | 03 | X | SPA | @0 Palatabilidad @5 03 |
---|
C03 | 04 | X | FRE | @0 Norme @5 04 |
---|
C03 | 04 | X | ENG | @0 Standards @5 04 |
---|
C03 | 04 | X | SPA | @0 Norma @5 04 |
---|
C03 | 05 | X | FRE | @0 Congrès @5 05 |
---|
C03 | 05 | X | ENG | @0 Congress @5 05 |
---|
C03 | 05 | X | SPA | @0 Congreso @5 05 |
---|
C03 | 06 | X | FRE | @0 Sciences animales @5 06 |
---|
C03 | 06 | X | ENG | @0 Animal sciences @5 06 |
---|
C03 | 06 | X | SPA | @0 Ciencia animal @5 06 |
---|
C03 | 07 | X | FRE | @0 Bovin @5 10 |
---|
C03 | 07 | X | ENG | @0 Bovine @5 10 |
---|
C03 | 07 | X | SPA | @0 Bovino @5 10 |
---|
C03 | 08 | X | FRE | @0 Animal ruminant @5 11 |
---|
C03 | 08 | X | ENG | @0 Ruminant animal @5 11 |
---|
C03 | 08 | X | SPA | @0 Animal rumiante @5 11 |
---|
C03 | 09 | X | FRE | @0 Viande boeuf @5 15 |
---|
C03 | 09 | X | ENG | @0 Beef @5 15 |
---|
C03 | 09 | X | SPA | @0 Carne vaca @5 15 |
---|
C03 | 10 | X | FRE | @0 Australie @2 NG @5 20 |
---|
C03 | 10 | X | ENG | @0 Australia @2 NG @5 20 |
---|
C03 | 10 | X | SPA | @0 Australia @2 NG @5 20 |
---|
C07 | 01 | X | FRE | @0 Science vie |
---|
C07 | 01 | X | ENG | @0 Life science |
---|
C07 | 01 | X | SPA | @0 Ciencia vida |
---|
C07 | 02 | X | FRE | @0 Artiodactyla @2 NS |
---|
C07 | 02 | X | ENG | @0 Artiodactyla @2 NS |
---|
C07 | 02 | X | SPA | @0 Artiodactyla @2 NS |
---|
C07 | 03 | X | FRE | @0 Ungulata @2 NS |
---|
C07 | 03 | X | ENG | @0 Ungulata @2 NS |
---|
C07 | 03 | X | SPA | @0 Ungulata @2 NS |
---|
C07 | 04 | X | FRE | @0 Mammalia @2 NS |
---|
C07 | 04 | X | ENG | @0 Mammalia @2 NS |
---|
C07 | 04 | X | SPA | @0 Mammalia @2 NS |
---|
C07 | 05 | X | FRE | @0 Vertebrata @2 NS |
---|
C07 | 05 | X | ENG | @0 Vertebrata @2 NS |
---|
C07 | 05 | X | SPA | @0 Vertebrata @2 NS |
---|
C07 | 06 | X | FRE | @0 Océanie @2 NG |
---|
C07 | 06 | X | ENG | @0 Oceania @2 NG |
---|
C07 | 06 | X | SPA | @0 Oceania @2 NG |
---|
C07 | 07 | X | FRE | @0 Herbivore @5 31 |
---|
C07 | 07 | X | ENG | @0 Herbivorous @5 31 |
---|
C07 | 07 | X | SPA | @0 Herbívoro @5 31 |
---|
N21 | | | | @1 006 |
---|
N44 | 01 | | | @1 OTO |
---|
N82 | | | | @1 OTO |
---|
|
pR |
A30 | 01 | 1 | FRE | @1 Rencontres autour des recherches sur les ruminants @2 18 @3 Paris FRA @4 2011-12-07 |
---|
|
Links toward previous steps (curation, corpus...)
- to stream PascalFrancis, to step Corpus: Pour aller vers cette notice dans l'étape Curation :000642
Links to Exploration step
Pascal:14-0005200
Le document en format XML
<record><TEI><teiHeader><fileDesc><titleStmt><title xml:lang="fr" level="a">Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)</title>
<author><name sortKey="Legrand, I" sort="Legrand, I" uniqKey="Legrand I" first="I." last="Legrand">I. Legrand</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="01"><s1>Institut de l'Elevage, Boulevard des Arcades, Maison régionale de l'Agriculture du Limousin</s1>
<s2>87000 Limoges</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>1 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Hocquette, J F" sort="Hocquette, J F" uniqKey="Hocquette J" first="J. F." last="Hocquette">J. F. Hocquette</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="02"><s1>INRA UR1213, Recherches sur Herbivores, Centre de Clermont-Ferrand-Theix</s1>
<s2>63122 Saint-Genès-Champanelle</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>2 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Polkinghorne, R J" sort="Polkinghorne, R J" uniqKey="Polkinghorne R" first="R. J." last="Polkinghorne">R. J. Polkinghorne</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="03"><s1>Marrinya Agricultural Enterprises, 70 Vigilantis Road, Wuk Wuk</s1>
<s2>Victoria 3875</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>3 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>Australie</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Turin, F" sort="Turin, F" uniqKey="Turin F" first="F." last="Turin">F. Turin</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="04"><s1>Institut de l'Elevage, Route d'Epinay</s1>
<s2>14310 Villers-Bocage</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>4 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Pethick, D W" sort="Pethick, D W" uniqKey="Pethick D" first="D. W." last="Pethick">D. W. Pethick</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="05"><s1>Murdoch University, 90 South Street, Western Australia 6150</s1>
<s2>Murdoch</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>5 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>Australie</country>
</affiliation>
</author>
</titleStmt>
<publicationStmt><idno type="wicri:source">INIST</idno>
<idno type="inist">14-0005200</idno>
<date when="2011">2011</date>
<idno type="stanalyst">PASCAL 14-0005200 INIST</idno>
<idno type="RBID">Pascal:14-0005200</idno>
<idno type="wicri:Area/PascalFrancis/Corpus">000642</idno>
<idno type="wicri:Area/PascalFrancis/Curation">005814</idno>
</publicationStmt>
<sourceDesc><biblStruct><analytic><title xml:lang="fr" level="a">Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)</title>
<author><name sortKey="Legrand, I" sort="Legrand, I" uniqKey="Legrand I" first="I." last="Legrand">I. Legrand</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="01"><s1>Institut de l'Elevage, Boulevard des Arcades, Maison régionale de l'Agriculture du Limousin</s1>
<s2>87000 Limoges</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>1 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Hocquette, J F" sort="Hocquette, J F" uniqKey="Hocquette J" first="J. F." last="Hocquette">J. F. Hocquette</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="02"><s1>INRA UR1213, Recherches sur Herbivores, Centre de Clermont-Ferrand-Theix</s1>
<s2>63122 Saint-Genès-Champanelle</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>2 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Polkinghorne, R J" sort="Polkinghorne, R J" uniqKey="Polkinghorne R" first="R. J." last="Polkinghorne">R. J. Polkinghorne</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="03"><s1>Marrinya Agricultural Enterprises, 70 Vigilantis Road, Wuk Wuk</s1>
<s2>Victoria 3875</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>3 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>Australie</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Turin, F" sort="Turin, F" uniqKey="Turin F" first="F." last="Turin">F. Turin</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="04"><s1>Institut de l'Elevage, Route d'Epinay</s1>
<s2>14310 Villers-Bocage</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>4 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>France</country>
</affiliation>
</author>
<author><name sortKey="Pethick, D W" sort="Pethick, D W" uniqKey="Pethick D" first="D. W." last="Pethick">D. W. Pethick</name>
<affiliation wicri:level="1"><inist:fA14 i1="05"><s1>Murdoch University, 90 South Street, Western Australia 6150</s1>
<s2>Murdoch</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>5 aut.</sZ>
</inist:fA14>
<country>Australie</country>
</affiliation>
</author>
</analytic>
<series><title level="j" type="main">Rencontres autour des recherches sur les ruminants</title>
<title level="j" type="abbreviated">Rencontres autour rech. rumin.</title>
<idno type="ISSN">1279-6530</idno>
<imprint><date when="2011">2011</date>
</imprint>
</series>
</biblStruct>
</sourceDesc>
<seriesStmt><title level="j" type="main">Rencontres autour des recherches sur les ruminants</title>
<title level="j" type="abbreviated">Rencontres autour rech. rumin.</title>
<idno type="ISSN">1279-6530</idno>
</seriesStmt>
</fileDesc>
<profileDesc><textClass><keywords scheme="KwdEn" xml:lang="en"><term>Animal sciences</term>
<term>Australia</term>
<term>Beef</term>
<term>Bovine</term>
<term>Congress</term>
<term>Palatability</term>
<term>Prediction</term>
<term>Production quality</term>
<term>Ruminant animal</term>
<term>Standards</term>
</keywords>
<keywords scheme="Pascal" xml:lang="fr"><term>Qualité production</term>
<term>Prédiction</term>
<term>Palatabilité</term>
<term>Norme</term>
<term>Congrès</term>
<term>Sciences animales</term>
<term>Bovin</term>
<term>Animal ruminant</term>
<term>Viande boeuf</term>
<term>Australie</term>
</keywords>
<keywords scheme="Wicri" type="geographic" xml:lang="fr"><term>Australie</term>
</keywords>
<keywords scheme="Wicri" type="topic" xml:lang="fr"><term>Norme</term>
<term>Bovin</term>
</keywords>
</textClass>
</profileDesc>
</teiHeader>
<front><div type="abstract" xml:lang="fr">L'Australie a développé le « Meat standards Australia » (MSA) pour prédire la qualité de la viande à partir de chaque combinaison « muscle x mode de cuisson », en utilisant diverses informations sur les animaux et les viandes. Une expérimentation a été mise en place pour (i) comparer les préférences des consommateurs français et australiens et (ii) tester le système MSA en France. Ce projet, en collaboration avec des professionnels français de la filière, entendait notamment préciser dans quelle mesure les niveaux de qualité du système MSA sont transposables en France, en fonction des spécificités des préférences des consommateurs français. Six muscles de 18 bovins australiens et de 18 bovins français ont été dégustés en parallèle en France et/ou en Australie. En France, les steaks étaient cuits « à point » ou saignants. Un total de 360 consommateurs français a participé au test de viandes « à point », chacun dégustant pour moitié des viandes françaises et pour l'autre des viandes australiennes, elles-mêmes dégustées en Australie. Et 180 autres consommateurs français ont testé les viandes françaises saignantes. Les 540 consommateurs français ont évalué les steaks en fonction de leur tendreté (TE), jutosité (JU), satisfaction liée à la flaveur (FL) et satisfaction globale (SG). Ils leur ont aussi affecté l'une des 4 classes de qualité proposées: non satisfaisant, 3<sup>*</sup>
, 4<sup>*</sup>
ou 5<sup>*</sup>
. La prédiction de la classe de qualité choisie par le consommateur à partir d'un index combinant les paramètres sensoriels évoqués (0,3 TE + 0,1 JU + 0,3 FL + 0,3 SG) est supérieure à 70%, ce qui est très bon d'après l'expérience australienne. Les limites entre les 4 classes sont respectivement situées à 38 (non satisfaisant/3<sup>*</sup>
), 61 (3<sup>*</sup>
/4<sup>*</sup>
) et 80 (4<sup>*</sup>
/5<sup>*</sup>
), sur une échelle de 0 à 100. L'écart entre classes extrêmes est donc légèrement plus important en France qu'en Australie. En moyenne, la prédiction de cet index de satisfaction à partir des données relatives aux animaux et à leurs carcasses est aussi précise pour les viandes françaises que pour les viandes australiennes, bien que quelques écarts existent pour certains muscles. La grande cohérence entre consommateurs français et entre consommateurs français et australiens montre qu'il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec un système de type MSA. Les résultats des niveaux de cuisson à point et saignant, très proches, ne justifient pas un traitement séparé.</div>
</front>
</TEI>
<inist><standard h6="B"><pA><fA01 i1="01" i2="1"><s0>1279-6530</s0>
</fA01>
<fA03 i2="1"><s0>Rencontres autour rech. rumin.</s0>
</fA03>
<fA08 i1="01" i2="1" l="FRE"><s1>Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)</s1>
</fA08>
<fA09 i1="01" i2="1" l="FRE"><s1>18èmes rencontres autour des recherches sur les ruminants : Paris, 7-8 décembre 2011</s1>
</fA09>
<fA11 i1="01" i2="1"><s1>LEGRAND (I.)</s1>
</fA11>
<fA11 i1="02" i2="1"><s1>HOCQUETTE (J. F.)</s1>
</fA11>
<fA11 i1="03" i2="1"><s1>POLKINGHORNE (R. J.)</s1>
</fA11>
<fA11 i1="04" i2="1"><s1>TURIN (F.)</s1>
</fA11>
<fA11 i1="05" i2="1"><s1>PETHICK (D. W.)</s1>
</fA11>
<fA14 i1="01"><s1>Institut de l'Elevage, Boulevard des Arcades, Maison régionale de l'Agriculture du Limousin</s1>
<s2>87000 Limoges</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>1 aut.</sZ>
</fA14>
<fA14 i1="02"><s1>INRA UR1213, Recherches sur Herbivores, Centre de Clermont-Ferrand-Theix</s1>
<s2>63122 Saint-Genès-Champanelle</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>2 aut.</sZ>
</fA14>
<fA14 i1="03"><s1>Marrinya Agricultural Enterprises, 70 Vigilantis Road, Wuk Wuk</s1>
<s2>Victoria 3875</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>3 aut.</sZ>
</fA14>
<fA14 i1="04"><s1>Institut de l'Elevage, Route d'Epinay</s1>
<s2>14310 Villers-Bocage</s2>
<s3>FRA</s3>
<sZ>4 aut.</sZ>
</fA14>
<fA14 i1="05"><s1>Murdoch University, 90 South Street, Western Australia 6150</s1>
<s2>Murdoch</s2>
<s3>AUS</s3>
<sZ>5 aut.</sZ>
</fA14>
<fA18 i1="01" i2="1"><s1>INRA</s1>
<s2>Paris</s2>
<s3>FRA</s3>
<s9>org-cong.</s9>
</fA18>
<fA18 i1="02" i2="1"><s1>Institut de l'élevage</s1>
<s2>Paris</s2>
<s3>FRA</s3>
<s9>org-cong.</s9>
</fA18>
<fA20><s1>173-176</s1>
</fA20>
<fA21><s1>2011</s1>
</fA21>
<fA23 i1="01"><s0>FRE</s0>
</fA23>
<fA24 i1="01"><s0>eng</s0>
</fA24>
<fA25 i1="01"><s1>Institut de l'élevage</s1>
<s2>Paris</s2>
</fA25>
<fA26 i1="01"><s0>978-2-36343-167-7</s0>
</fA26>
<fA43 i1="01"><s1>INIST</s1>
<s2>26072</s2>
<s5>354000166415250850</s5>
</fA43>
<fA44><s0>0000</s0>
<s1>© 2014 INIST-CNRS. All rights reserved.</s1>
</fA44>
<fA45><s0>1/4 p.</s0>
</fA45>
<fA47 i1="01" i2="1"><s0>14-0005200</s0>
</fA47>
<fA60><s1>P</s1>
<s2>C</s2>
</fA60>
<fA64 i1="01" i2="1"><s0>Rencontres autour des recherches sur les ruminants</s0>
</fA64>
<fA66 i1="01"><s0>FRA</s0>
</fA66>
<fA68 i1="01" i2="1" l="ENG"><s1>Prediction of beef eating quality using the Australian MSA system (Meat Standards Australia)</s1>
</fA68>
<fC01 i1="01" l="FRE"><s0>L'Australie a développé le « Meat standards Australia » (MSA) pour prédire la qualité de la viande à partir de chaque combinaison « muscle x mode de cuisson », en utilisant diverses informations sur les animaux et les viandes. Une expérimentation a été mise en place pour (i) comparer les préférences des consommateurs français et australiens et (ii) tester le système MSA en France. Ce projet, en collaboration avec des professionnels français de la filière, entendait notamment préciser dans quelle mesure les niveaux de qualité du système MSA sont transposables en France, en fonction des spécificités des préférences des consommateurs français. Six muscles de 18 bovins australiens et de 18 bovins français ont été dégustés en parallèle en France et/ou en Australie. En France, les steaks étaient cuits « à point » ou saignants. Un total de 360 consommateurs français a participé au test de viandes « à point », chacun dégustant pour moitié des viandes françaises et pour l'autre des viandes australiennes, elles-mêmes dégustées en Australie. Et 180 autres consommateurs français ont testé les viandes françaises saignantes. Les 540 consommateurs français ont évalué les steaks en fonction de leur tendreté (TE), jutosité (JU), satisfaction liée à la flaveur (FL) et satisfaction globale (SG). Ils leur ont aussi affecté l'une des 4 classes de qualité proposées: non satisfaisant, 3<sup>*</sup>
, 4<sup>*</sup>
ou 5<sup>*</sup>
. La prédiction de la classe de qualité choisie par le consommateur à partir d'un index combinant les paramètres sensoriels évoqués (0,3 TE + 0,1 JU + 0,3 FL + 0,3 SG) est supérieure à 70%, ce qui est très bon d'après l'expérience australienne. Les limites entre les 4 classes sont respectivement situées à 38 (non satisfaisant/3<sup>*</sup>
), 61 (3<sup>*</sup>
/4<sup>*</sup>
) et 80 (4<sup>*</sup>
/5<sup>*</sup>
), sur une échelle de 0 à 100. L'écart entre classes extrêmes est donc légèrement plus important en France qu'en Australie. En moyenne, la prédiction de cet index de satisfaction à partir des données relatives aux animaux et à leurs carcasses est aussi précise pour les viandes françaises que pour les viandes australiennes, bien que quelques écarts existent pour certains muscles. La grande cohérence entre consommateurs français et entre consommateurs français et australiens montre qu'il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec un système de type MSA. Les résultats des niveaux de cuisson à point et saignant, très proches, ne justifient pas un traitement séparé.</s0>
</fC01>
<fC02 i1="01" i2="X"><s0>002A36C03</s0>
</fC02>
<fC03 i1="01" i2="X" l="FRE"><s0>Qualité production</s0>
<s5>01</s5>
</fC03>
<fC03 i1="01" i2="X" l="ENG"><s0>Production quality</s0>
<s5>01</s5>
</fC03>
<fC03 i1="01" i2="X" l="SPA"><s0>Calidad producción</s0>
<s5>01</s5>
</fC03>
<fC03 i1="02" i2="X" l="FRE"><s0>Prédiction</s0>
<s5>02</s5>
</fC03>
<fC03 i1="02" i2="X" l="ENG"><s0>Prediction</s0>
<s5>02</s5>
</fC03>
<fC03 i1="02" i2="X" l="SPA"><s0>Predicción</s0>
<s5>02</s5>
</fC03>
<fC03 i1="03" i2="X" l="FRE"><s0>Palatabilité</s0>
<s5>03</s5>
</fC03>
<fC03 i1="03" i2="X" l="ENG"><s0>Palatability</s0>
<s5>03</s5>
</fC03>
<fC03 i1="03" i2="X" l="SPA"><s0>Palatabilidad</s0>
<s5>03</s5>
</fC03>
<fC03 i1="04" i2="X" l="FRE"><s0>Norme</s0>
<s5>04</s5>
</fC03>
<fC03 i1="04" i2="X" l="ENG"><s0>Standards</s0>
<s5>04</s5>
</fC03>
<fC03 i1="04" i2="X" l="SPA"><s0>Norma</s0>
<s5>04</s5>
</fC03>
<fC03 i1="05" i2="X" l="FRE"><s0>Congrès</s0>
<s5>05</s5>
</fC03>
<fC03 i1="05" i2="X" l="ENG"><s0>Congress</s0>
<s5>05</s5>
</fC03>
<fC03 i1="05" i2="X" l="SPA"><s0>Congreso</s0>
<s5>05</s5>
</fC03>
<fC03 i1="06" i2="X" l="FRE"><s0>Sciences animales</s0>
<s5>06</s5>
</fC03>
<fC03 i1="06" i2="X" l="ENG"><s0>Animal sciences</s0>
<s5>06</s5>
</fC03>
<fC03 i1="06" i2="X" l="SPA"><s0>Ciencia animal</s0>
<s5>06</s5>
</fC03>
<fC03 i1="07" i2="X" l="FRE"><s0>Bovin</s0>
<s5>10</s5>
</fC03>
<fC03 i1="07" i2="X" l="ENG"><s0>Bovine</s0>
<s5>10</s5>
</fC03>
<fC03 i1="07" i2="X" l="SPA"><s0>Bovino</s0>
<s5>10</s5>
</fC03>
<fC03 i1="08" i2="X" l="FRE"><s0>Animal ruminant</s0>
<s5>11</s5>
</fC03>
<fC03 i1="08" i2="X" l="ENG"><s0>Ruminant animal</s0>
<s5>11</s5>
</fC03>
<fC03 i1="08" i2="X" l="SPA"><s0>Animal rumiante</s0>
<s5>11</s5>
</fC03>
<fC03 i1="09" i2="X" l="FRE"><s0>Viande boeuf</s0>
<s5>15</s5>
</fC03>
<fC03 i1="09" i2="X" l="ENG"><s0>Beef</s0>
<s5>15</s5>
</fC03>
<fC03 i1="09" i2="X" l="SPA"><s0>Carne vaca</s0>
<s5>15</s5>
</fC03>
<fC03 i1="10" i2="X" l="FRE"><s0>Australie</s0>
<s2>NG</s2>
<s5>20</s5>
</fC03>
<fC03 i1="10" i2="X" l="ENG"><s0>Australia</s0>
<s2>NG</s2>
<s5>20</s5>
</fC03>
<fC03 i1="10" i2="X" l="SPA"><s0>Australia</s0>
<s2>NG</s2>
<s5>20</s5>
</fC03>
<fC07 i1="01" i2="X" l="FRE"><s0>Science vie</s0>
</fC07>
<fC07 i1="01" i2="X" l="ENG"><s0>Life science</s0>
</fC07>
<fC07 i1="01" i2="X" l="SPA"><s0>Ciencia vida</s0>
</fC07>
<fC07 i1="02" i2="X" l="FRE"><s0>Artiodactyla</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="02" i2="X" l="ENG"><s0>Artiodactyla</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="02" i2="X" l="SPA"><s0>Artiodactyla</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="03" i2="X" l="FRE"><s0>Ungulata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="03" i2="X" l="ENG"><s0>Ungulata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="03" i2="X" l="SPA"><s0>Ungulata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="04" i2="X" l="FRE"><s0>Mammalia</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="04" i2="X" l="ENG"><s0>Mammalia</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="04" i2="X" l="SPA"><s0>Mammalia</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="05" i2="X" l="FRE"><s0>Vertebrata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="05" i2="X" l="ENG"><s0>Vertebrata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="05" i2="X" l="SPA"><s0>Vertebrata</s0>
<s2>NS</s2>
</fC07>
<fC07 i1="06" i2="X" l="FRE"><s0>Océanie</s0>
<s2>NG</s2>
</fC07>
<fC07 i1="06" i2="X" l="ENG"><s0>Oceania</s0>
<s2>NG</s2>
</fC07>
<fC07 i1="06" i2="X" l="SPA"><s0>Oceania</s0>
<s2>NG</s2>
</fC07>
<fC07 i1="07" i2="X" l="FRE"><s0>Herbivore</s0>
<s5>31</s5>
</fC07>
<fC07 i1="07" i2="X" l="ENG"><s0>Herbivorous</s0>
<s5>31</s5>
</fC07>
<fC07 i1="07" i2="X" l="SPA"><s0>Herbívoro</s0>
<s5>31</s5>
</fC07>
<fN21><s1>006</s1>
</fN21>
<fN44 i1="01"><s1>OTO</s1>
</fN44>
<fN82><s1>OTO</s1>
</fN82>
</pA>
<pR><fA30 i1="01" i2="1" l="FRE"><s1>Rencontres autour des recherches sur les ruminants</s1>
<s2>18</s2>
<s3>Paris FRA</s3>
<s4>2011-12-07</s4>
</fA30>
</pR>
</standard>
</inist>
</record>
Pour manipuler ce document sous Unix (Dilib)
EXPLOR_STEP=$WICRI_ROOT/Wicri/Asie/explor/AustralieFrV1/Data/PascalFrancis/Curation
HfdSelect -h $EXPLOR_STEP/biblio.hfd -nk 005814 | SxmlIndent | more
Ou
HfdSelect -h $EXPLOR_AREA/Data/PascalFrancis/Curation/biblio.hfd -nk 005814 | SxmlIndent | more
Pour mettre un lien sur cette page dans le réseau Wicri
{{Explor lien
|wiki= Wicri/Asie
|area= AustralieFrV1
|flux= PascalFrancis
|étape= Curation
|type= RBID
|clé= Pascal:14-0005200
|texte= Prédire la qualité sensorielle de la viande bovine à l'aide du système australien MSA (Meat Standards Australia)
}}
| This area was generated with Dilib version V0.6.33. Data generation: Tue Dec 5 10:43:12 2017. Site generation: Tue Mar 5 14:07:20 2024 | ![](Common/icons/LogoDilib.gif) |