UnivTrevesV1, PascalFrancis, Curation, bibRecord, 001284

Bestimmung der Calciumtartrat-Sättigungstemperatur von Weinen durch Leitfähigkeitsmessung

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Bestimmung der Calciumtartrat-Sättigungstemperatur von Weinen durch Leitfähigkeitsmessung

Auteurs : T. Müller ; G. Würdig ; G. Scholten ; G. Friedrich

Source :

Mitteilungen Klosterneuburg Rebe und Wein, Obstbau und Früchteverwertung [ 0007-5922 ] ; 1990.

RBID : Pascal:91-0298738

Descripteurs français

Pascal (Inist)
- Tartrique acide, Calcium, Conductimétrie, Solubilité, Tartrate, Vin, Température, Cristallisation.
Wicri :
- topic : Calcium, Vin.

English descriptors

KwdEn :
- Calcium, Conductometry, Crystallization, Solubility, Tartaric acid, Tartrate, Temperature, Wine.

Abstract

Les méthodes classiques d'appréciation, p.e. à partir du produit des concentrations, du facteur d'Almashi ou des teneurs en calcium ne sont, pour diverses raisons, que de façon restreinte apte, à décrire l'état de saturation d'un vin en ce qui concerne le tartrate de calcium. La détermination de la température de saturation du tartrate de calcium, en conjonction avec l'évaluation de la disposition à cristalliser de celui-ci à l'aide dudit test de mini-contact avec du tartrate de calcium, permet par contre dans tous les cas et analogue au tartre de gagner des informations sûres sur la stabilité du vin vis-à-vis des précipitations du tartrate de calcium, aussi bien lors d'un stockage de vin de brève que de longue durée

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