SO2-Bildung in gärenden Traubenmosten
Identifieur interne : 001063 ( Istex/Corpus ); précédent : 001062; suivant : 001064SO2-Bildung in gärenden Traubenmosten
Auteurs : G. Würdig ; H. A. SchlotterSource :
- Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung [ 0044-3026 ] ; 1967-06-01.
Abstract
Zusammenfassung: In frischgepreßten nichtgeschwefelten Traubenmosten wurde der Gehalt an SO2 bestimmt. Es wurden nur Spuren, die analytisch bedingte Blindwerte darstellen, gefunden. Auch Moste aus Trauben, die im Laufe der Vegetationsperiode reichlich mit Netzschwefel und S-haltigen organischen Fungiciden behandelt worden waren, enthielten kein SO2. In der Fachpresse veröffentlichte gegenteilige Befunde konnten demnach nicht bestätigt werden. Stets SO2 dagegen war in den aus diesen Mosten gewonnenen Weinen enthalten, da während der Gärung ein Teil des vorhandenen Sulfates zu Sulfit reduziert wurde. Bei den 1965 durchgeführten Versuchsreihen wurden 16-117 mg/l, 1964 sogar bis zu 125 mg/l gebundenes SO2 gefunden. Die SO2-Bildung verläuft der Gärung parallel und ähnlich wie bei einigen Gärungsnebenprodukten (z. B. Bernsteinsäure) ist eine hierbei allerdings nur relative Abhängigkeit von der vergorenen Zuckermenge bzw. dem entstandenen Alkohol festzustellen. Außerdem wurde der Einfluß des Sulfatgehaltes als limitierender Faktor sowie der Gärbedingungen geprüft.
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DOI: 10.1007/BF01786891
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Es wurden nur Spuren, die analytisch bedingte Blindwerte darstellen, gefunden. Auch Moste aus Trauben, die im Laufe der Vegetationsperiode reichlich mit Netzschwefel und S-haltigen organischen Fungiciden behandelt worden waren, enthielten kein SO2. In der Fachpresse veröffentlichte gegenteilige Befunde konnten demnach nicht bestätigt werden. Stets SO2 dagegen war in den aus diesen Mosten gewonnenen Weinen enthalten, da während der Gärung ein Teil des vorhandenen Sulfates zu Sulfit reduziert wurde. Bei den 1965 durchgeführten Versuchsreihen wurden 16-117 mg/l, 1964 sogar bis zu 125 mg/l gebundenes SO2 gefunden. Die SO2-Bildung verläuft der Gärung parallel und ähnlich wie bei einigen Gärungsnebenprodukten (z. B. Bernsteinsäure) ist eine hierbei allerdings nur relative Abhängigkeit von der vergorenen Zuckermenge bzw. dem entstandenen Alkohol festzustellen. Außerdem wurde der Einfluß des Sulfatgehaltes als limitierender Faktor sowie der Gärbedingungen geprüft.</abstract><note>Originalarbeiten</note><relatedItem type="host"><titleInfo><title>Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung</title></titleInfo><titleInfo type="abbreviated"><title>Z Lebensm Unters Forch</title></titleInfo><genre type="journal" displayLabel="Archive Journal"></genre><originInfo><dateIssued encoding="w3cdtf">1967-06-01</dateIssued><copyrightDate encoding="w3cdtf">1967</copyrightDate></originInfo><subject><genre>Chemistry</genre><topic>Analytical Chemistry</topic><topic>Biotechnology</topic><topic>Food Science</topic><topic>Agriculture</topic><topic>Forestry</topic></subject><identifier type="ISSN">0044-3026</identifier><identifier type="eISSN">1438-2385</identifier><identifier type="JournalID">217</identifier><identifier type="IssueArticleCount">36</identifier><identifier type="VolumeIssueCount">6</identifier><part><date>1967</date><detail type="volume"><number>134</number><caption>vol.</caption></detail><detail type="issue"><number>1</number><caption>no.</caption></detail><extent unit="pages"><start>7</start><end>13</end></extent></part><recordInfo><recordOrigin>Springer-Verlag, 1967</recordOrigin></recordInfo></relatedItem><identifier type="istex">86A8F5FA3EA5AB41B71C27B489F480C9F1BE78FB</identifier><identifier type="DOI">10.1007/BF01786891</identifier><identifier type="ArticleID">BF01786891</identifier><identifier type="ArticleID">Art3</identifier><accessCondition type="use and reproduction" contentType="copyright">Springer-Verlag, 1967</accessCondition><recordInfo><recordContentSource>SPRINGER</recordContentSource><recordOrigin>Springer-Verlag, 1967</recordOrigin></recordInfo></mods></metadata><serie></serie></istex></record>Pour manipuler ce document sous Unix (Dilib)
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