Untersuchungen über das Vorkommen und die Entstehung der Schleimsäure in Traubenmosten und Weinen
Identifieur interne : 000C38 ( Istex/Corpus ); précédent : 000C37; suivant : 000C39Untersuchungen über das Vorkommen und die Entstehung der Schleimsäure in Traubenmosten und Weinen
Auteurs : J. Schormüller ; W. ClaussSource :
- Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung [ 0044-3026 ] ; 1967-02-01.
Abstract
Zusammenfassung: Die Säurefraktionen von je 21 Most aus faulen und gesunden Trauben wurden säulenchromatographisch in Einzelfraktionen aufgetrennt und diese papierchromatographisch auf die darin enthaltenen organischen Säuren untersucht. Dabei wurde festgestellt, daß Schleimsäure nur in Mosten aus faulen Trauben enthalten ist, in solchen aus gesunden Trauben dagegen nicht. Bernsteinsäure; deren Vorkommen bisher als nicht gesichert anzusehen war, konnte in Most aus faulen wie auch aus gesunden Trauben — wenn auch nur in geringen Mengen — nachgewiesen werden. Erstmalig wurdel-α-Pyrrolidon-α′-carbonsäure, und zwar in Mengen bis zu 0,7 g/l im Traubenmost gefunden. Außerdem konnte im Most aus faulen Trauben die Anwesenheit von 2-Ketogluconsäure festgestellt werden. Neben anderen nichtidentifizierten Säuren kommt im Most in größeren Mengen eine einbasige polyvalente Säure vor, die nach der Elementaranalyse die Summenformel C7H11O4COOH besitzt.
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DOI: 10.1007/BF01857139
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Dabei wurde festgestellt, daß Schleimsäure nur in Mosten aus faulen Trauben enthalten ist, in solchen aus gesunden Trauben dagegen nicht. Bernsteinsäure; deren Vorkommen bisher als nicht gesichert anzusehen war, konnte in Most aus faulen wie auch aus gesunden Trauben — wenn auch nur in geringen Mengen — nachgewiesen werden. Erstmalig wurdel-α-Pyrrolidon-α′-carbonsäure, und zwar in Mengen bis zu 0,7 g/l im Traubenmost gefunden. Außerdem konnte im Most aus faulen Trauben die Anwesenheit von 2-Ketogluconsäure festgestellt werden. Neben anderen nichtidentifizierten Säuren kommt im Most in größeren Mengen eine einbasige polyvalente Säure vor, die nach der Elementaranalyse die Summenformel C7H11O4COOH besitzt.</p></abstract><textClass><keywords scheme="Journal Subject"><list><head>Chemistry</head><item><term>Analytical Chemistry</term></item><item><term>Biotechnology</term></item><item><term>Food Science</term></item><item><term>Agriculture</term></item><item><term>Forestry</term></item></list></keywords></textClass></profileDesc><revisionDesc><change when="1966-05-11">Created</change><change when="1967-02-01">Published</change><change xml:id="refBibs-istex" who="#ISTEX-API" when="2016-11-22">References added</change><change xml:id="refBibs-istex" who="#ISTEX-API" when="2017-01-20">References added</change></revisionDesc></teiHeader></istex:fulltextTEI><json:item><extension>txt</extension><original>false</original><mimetype>text/plain</mimetype><uri>https://api.istex.fr/document/ABFACB0AA2C2721B2B50467099AAAF7DA0C744F4/fulltext/txt</uri></json:item></fulltext><metadata><istex:metadataXml wicri:clean="Springer, Publisher found" wicri:toSee="no header"><istex:xmlDeclaration>version="1.0" encoding="UTF-8"</istex:xmlDeclaration><istex:docType PUBLIC="-//Springer-Verlag//DTD A++ V2.4//EN" URI="http://devel.springer.de/A++/V2.4/DTD/A++V2.4.dtd" name="istex:docType"></istex:docType><istex:document><Publisher><PublisherInfo><PublisherName>Springer-Verlag</PublisherName><PublisherLocation>Berlin/Heidelberg</PublisherLocation></PublisherInfo><Journal><JournalInfo JournalProductType="ArchiveJournal" NumberingStyle="Unnumbered"><JournalID>217</JournalID><JournalPrintISSN>0044-3026</JournalPrintISSN><JournalElectronicISSN>1438-2385</JournalElectronicISSN><JournalTitle>Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung</JournalTitle><JournalAbbreviatedTitle>Z Lebensm Unters Forch</JournalAbbreviatedTitle><JournalSubjectGroup><JournalSubject Type="Primary">Chemistry</JournalSubject><JournalSubject Type="Secondary">Analytical Chemistry</JournalSubject><JournalSubject Type="Secondary">Biotechnology</JournalSubject><JournalSubject Type="Secondary">Food Science</JournalSubject><JournalSubject Type="Secondary">Agriculture</JournalSubject><JournalSubject Type="Secondary">Forestry</JournalSubject></JournalSubjectGroup></JournalInfo><Volume><VolumeInfo VolumeType="Regular" TocLevels="0"><VolumeIDStart>133</VolumeIDStart><VolumeIDEnd>133</VolumeIDEnd><VolumeIssueCount>6</VolumeIssueCount></VolumeInfo><Issue IssueType="Regular"><IssueInfo TocLevels="0"><IssueIDStart>2</IssueIDStart><IssueIDEnd>2</IssueIDEnd><IssueArticleCount>33</IssueArticleCount><IssueHistory><CoverDate><DateString>20. 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