Über eine ungewöhnliche kristalline Kupfertrübung im Wein
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Auteurs : G. Würdig ; G. BedessemSource :
- Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung [ 0044-3026 ] ; 1968-06-01.
Abstract
Zusammenfassung: In den Flaschen eines Weines aus einem sehr reifen Jahrgang (1959er Beerenauslese) wurde eine kristalline Kupferausscheidung gefunden, die als das Cu-Salz von 5-Hydroxypyridin-2-carbonsäure (5-Hydroxy-picohnsäure) identifiziert wurde. Die Möglichkeiten der Herkunft und der Entstehung aus 5-Hydroxy-piperidin-2-carbonsäure (5-Hydroxy-pipecolinsäure) und Δ4-l-Pipecolinsäure werden diskutiert.
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DOI: 10.1007/BF01457742
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