Die Fettsäuren der Lipide im Fleisch von SÜßwasserfischen und Seefischen
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Auteurs : Irene Reichwald ; Anke M. MeiziesSource :
- Zeitschrift für Ernährungswissenschaft [ 0044-264X ] ; 1973-03-01.
Abstract
Zusammenfassung: Die Lipide aus dem Fleisch von sechs SÜßwasserfischen — Hecht, Quappe, Zander, Stör, Lachs, Aal — wurden analysiert. Zum Vergleich wurden die Lipide der Scholle, eines typischen Seefischs, untersucht. Die Lipide von Stör, Lachs und Aal enthalten, wie die meisten SÜßwasserfische, relativ hohe Anteile an öl- und Linolsäure und niedrige Anteile an Eicosapentaen- und Docosahexaensäure. DemgegenÜber ähneln die Fettsäuremuster der Lipide aus dem Fleisch von Hecht, Quappe und Zander, drei typischen SÜßwasser-Raubfischen, mehr denen der Seefische als denen „vegetarischer“ SÜßwasserfische.
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DOI: 10.1007/BF02021947
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