Die Lipide im Fleisch und im Rogen frischer und geräucherter Fische
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Auteurs : Anke Meizies ; Irene ReichwaldSource :
- Zeitschrift für Ernährungswissenschaft [ 0044-264X ] ; 1973-12-01.
Abstract
Zusammenfassung: Das Fleisch von fünf geräucherten Fischen — Stör, Aal, Hering, Dornhai und Grauhai — wurde untersucht. Ferner wurden die frischen Rogen von Stör und Seehase sowie der geräucherte Rogen vom Dorsch untersucht. Frische Fische haben einen niedrigeren Fettgehalt als geräucherte Fische. In der Zusammensetzung der Lipidklassen ist kein Unterschied festzustellen; auch die Zusammensetzung der Fettsäuren ist sehr ähnlich. Die frischen Fische enthalten jedoch höhere Anteile an Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure als die geräucherten. Im Fleisch von Haien kommen in größeren Mengen Glycerinätherdiester vor; Rogen enthalten relativ große Mengen an Cholesterinestern und Spuren an Wachsestern.
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DOI: 10.1007/BF02020644
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