Caviare: Proximate composition, amino acid content and identification of fish species
Identifieur interne : 001361 ( Istex/Checkpoint ); précédent : 001360; suivant : 001362Caviare: Proximate composition, amino acid content and identification of fish species
Auteurs : Hartmut Rehbein [Allemagne]Source :
- Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung [ 0044-3026 ] ; 1985-06-01.
Abstract
Zusammensetzung: Von verschiedenen Kaviarsorten wurde die Grundzusammensetzung (Rohprotein, Fett, Wasser, Salz) und der Gehalt an Aminosäuren bestimmt. Ein biochemisches Identifizierungsverfahren wurde entwickelt; es umfaßt folgende Arbeitsschritte: 1. Entfetten und Entsalzen der Proben. 2. Extraktion mit Harnstoff/2-Mercaptoethanol. 3. Isoelektrische Focussierung auf ultradünnen, harnstoffhaltigen Polyacrylamidgelen. Diese Methode erlaubte die sichere Unterscheidung kommerziell wichtiger Kaviarsorten.
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DOI: 10.1007/BF02044294
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