Die molekulare Welt des Lebensmittelgenusses: Auf den Geschmack gekommen
Identifieur interne : 002B09 ( Main/Exploration ); précédent : 002B08; suivant : 002B10Die molekulare Welt des Lebensmittelgenusses: Auf den Geschmack gekommen
Auteurs : Peter Schieberle ; Thomas HofmannSource :
- Chemie in unserer Zeit [ 0009-2851 ] ; 2003-12.
Abstract
Geruch und Geschmack sind stofflich objektivierbare Qualitätsparameter bei Lebensmitteln. Originär im Lebensmittel vorkommende bzw. beim Herstellungsprozess aus Vorläufern entstehende geruchs‐ bzw. geschmackaktive Verbindungen weisen z. T. extreme Unterschiede in ihrer Geruchs‐ bzw. Geschmackswirksamkeit auf. Anhand verschiedener Beispiele wird der Einsatz aktivitätsorientierter Screeningverfahren zur Entschlüsselung wichtiger originärer Geruchs‐ und Geschmacksstoffe von Lebensmitteln vorgestellt. Diese als „Molekulare Sensorik”︁ bezeichneten Techniken haben kürzlich zur Identifizierung sehr potenter Naturstoffe mit interessanten sensorischen Eigenschaften geführt. Solche sensorisch aktiven Biomoleküle sind zudem gute Marker zur gezielten Steuerung industrieller Lebensmittelproduktionsprozesse, um optimale Geschmacksprofile zu erhalten.
Url:
DOI: 10.1002/ciuz.200300305
Affiliations:
Links toward previous steps (curation, corpus...)
- to stream Istex, to step Corpus: 001A12
- to stream Istex, to step Curation: 001A11
- to stream Istex, to step Checkpoint: 000879
- to stream Main, to step Merge: 002C73
- to stream Main, to step Curation: 002B09
Le document en format XML
<record><TEI wicri:istexFullTextTei="biblStruct"><teiHeader><fileDesc><titleStmt><title xml:lang="de">Die molekulare Welt des Lebensmittelgenusses: Auf den Geschmack gekommen</title><author><name sortKey="Schieberle, Peter" sort="Schieberle, Peter" uniqKey="Schieberle P" first="Peter" last="Schieberle">Peter Schieberle</name></author><author><name sortKey="Hofmann, Thomas" sort="Hofmann, Thomas" uniqKey="Hofmann T" first="Thomas" last="Hofmann">Thomas Hofmann</name></author></titleStmt><publicationStmt><idno type="wicri:source">ISTEX</idno><idno type="RBID">ISTEX:6D72B5397586E50152B7BFA5CF0119B875AFD1B3</idno><date when="2003" year="2003">2003</date><idno type="doi">10.1002/ciuz.200300305</idno><idno type="url">https://api.istex.fr/document/6D72B5397586E50152B7BFA5CF0119B875AFD1B3/fulltext/pdf</idno><idno type="wicri:Area/Istex/Corpus">001A12</idno><idno type="wicri:Area/Istex/Curation">001A11</idno><idno type="wicri:Area/Istex/Checkpoint">000879</idno><idno type="wicri:doubleKey">0009-2851:2003:Schieberle P:die:molekulare:welt</idno><idno type="wicri:Area/Main/Merge">002C73</idno><idno type="wicri:Area/Main/Curation">002B09</idno><idno type="wicri:Area/Main/Exploration">002B09</idno></publicationStmt><sourceDesc><biblStruct><analytic><title level="a" type="main" xml:lang="de">Die molekulare Welt des Lebensmittelgenusses: Auf den Geschmack gekommen</title><author><name sortKey="Schieberle, Peter" sort="Schieberle, Peter" uniqKey="Schieberle P" first="Peter" last="Schieberle">Peter Schieberle</name><affiliation><wicri:noCountry code="subField">Garching</wicri:noCountry></affiliation></author><author><name sortKey="Hofmann, Thomas" sort="Hofmann, Thomas" uniqKey="Hofmann T" first="Thomas" last="Hofmann">Thomas Hofmann</name></author></analytic><monogr></monogr><series><title level="j">Chemie in unserer Zeit</title><title level="j" type="abbrev">Chemie in unserer Zeit</title><idno type="ISSN">0009-2851</idno><idno type="eISSN">1521-3781</idno><imprint><publisher>WILEY‐VCH Verlag</publisher><pubPlace>Weinheim</pubPlace><date type="published" when="2003-12">2003-12</date><biblScope unit="volume">37</biblScope><biblScope unit="issue">6</biblScope><biblScope unit="page" from="388">388</biblScope><biblScope unit="page" to="401">401</biblScope></imprint><idno type="ISSN">0009-2851</idno></series><idno type="istex">6D72B5397586E50152B7BFA5CF0119B875AFD1B3</idno><idno type="DOI">10.1002/ciuz.200300305</idno><idno type="ArticleID">CIUZ200300305</idno></biblStruct></sourceDesc><seriesStmt><idno type="ISSN">0009-2851</idno></seriesStmt></fileDesc><profileDesc><textClass></textClass><langUsage><language ident="de">de</language></langUsage></profileDesc></teiHeader><front><div type="abstract" xml:lang="de">Geruch und Geschmack sind stofflich objektivierbare Qualitätsparameter bei Lebensmitteln. Originär im Lebensmittel vorkommende bzw. beim Herstellungsprozess aus Vorläufern entstehende geruchs‐ bzw. geschmackaktive Verbindungen weisen z. T. extreme Unterschiede in ihrer Geruchs‐ bzw. Geschmackswirksamkeit auf. Anhand verschiedener Beispiele wird der Einsatz aktivitätsorientierter Screeningverfahren zur Entschlüsselung wichtiger originärer Geruchs‐ und Geschmacksstoffe von Lebensmitteln vorgestellt. Diese als „Molekulare Sensorik”︁ bezeichneten Techniken haben kürzlich zur Identifizierung sehr potenter Naturstoffe mit interessanten sensorischen Eigenschaften geführt. Solche sensorisch aktiven Biomoleküle sind zudem gute Marker zur gezielten Steuerung industrieller Lebensmittelproduktionsprozesse, um optimale Geschmacksprofile zu erhalten.</div></front></TEI><affiliations><list></list><tree><noCountry><name sortKey="Hofmann, Thomas" sort="Hofmann, Thomas" uniqKey="Hofmann T" first="Thomas" last="Hofmann">Thomas Hofmann</name><name sortKey="Schieberle, Peter" sort="Schieberle, Peter" uniqKey="Schieberle P" first="Peter" last="Schieberle">Peter Schieberle</name></noCountry></tree></affiliations></record>Pour manipuler ce document sous Unix (Dilib)
EXPLOR_STEP=$WICRI_ROOT/Wicri/Bois/explor/OrangerV1/Data/Main/Exploration
HfdSelect -h $EXPLOR_STEP/biblio.hfd -nk 002B09 | SxmlIndent | more
Ou
HfdSelect -h $EXPLOR_AREA/Data/Main/Exploration/biblio.hfd -nk 002B09 | SxmlIndent | more
Pour mettre un lien sur cette page dans le réseau Wicri
{{Explor lien
|wiki= Wicri/Bois
|area= OrangerV1
|flux= Main
|étape= Exploration
|type= RBID
|clé= ISTEX:6D72B5397586E50152B7BFA5CF0119B875AFD1B3
|texte= Die molekulare Welt des Lebensmittelgenusses: Auf den Geschmack gekommen
}}
| This area was generated with Dilib version V0.6.25. |  |